Archives des cuisine - Grand-Mercredi

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Le casse-tête des menus de l’été, enfin résolu !

Même secondée par une armada d’âmes charitables prêtes à en découdre avec le TurboMix et le liquide vaisselle, la préposée n°1 à l’intendance en été, c’est vous ! En plus du gîte et des câlins, vous offrez souvent le couvert. Mais qui – oui, qui? – vous avait prévenue que, plus la famille s’agrandirait, plus vous alliez devoir composer avec : les intolérances alimentaires des uns (« Le gluten, je peux pas, ça me fait gonfler »), le régime des autres (« Ca vous dérange de mettre le sel à part? », les prérogatives des parents («Protéines + fibres, oui. Protéines + féculents, non ») ou des blocages multiples et variés (volailles innocentes, fruits à noyau, abats…).

Réponse : personne ! Profitez donc des grandes vacances pour torpiller le règne des douze menus par jour et partir à la conquête d’appétits nouveaux ! Notre coup de pouce en 5 recettes à piocher dans des livres absolument indispensables (si vous ne voulez pas devenir chèvre) :

Pour convaincre votre nouvelle belle-fille (qu’elle est tombée dans la bonne famille)

Plutôt que d’opter pour la cuisine moléculaire avec votre bâton-mixeur comme seul ustensile, jouez-la efficace, en piochant dans le livre d’une Italienne pur jus, Luana Belmondo. Son poulet du dimanche aux agrumes est celui d’une vraie mamma. Comme vous! Des recettes faciles à faire pour toutes la famille.

Pour surprendre le chef de la tribu (très attaché à son steak au poivre/frites du jeudi soir)

De retour d’une virée en mer ou d’une balade en montagne, votre Grand-Père de mari pourrait dévorer un boeuf! Oui mais ce soir, il se régalera d’un fondant veau jardinière ou d’une poitrine de veau roulée à la tapenade. Le boucher-star Hugo Desnoyer le jure, la main sur le billot, avec son livre réservé aux carnivores !

Pour apprendre un basique à vos petits-enfants (sans repeindre la cuisine)

Les coquillages s’entassent dans le seau de plage ? Opération recyclage ! Du beurre, du sucre, de l’eau et du sirop suffiront à les transformer en roudoudous d’antan. Avantage n°1: séchage express et arc-en-ciel de couleurs ! Avantage n°2: le Petit Nicolas de Sempé aussi adore ça.

Pour un dîner improvisé entre voisins (en évitant la salade de tomate/mozzarella)

Pas le temps de nouer votre tablier : il va falloir faire vite et bien ! Prenez ces poivrons farcis ricotta/olives, par exemple. 5 ingrédients, 10 minutes de préparation. Et même 5 minutes de rab’ pour vous mettre de la crème après-soleil avant de passer à table! La bible culinaire de l’année, première du genre à vous simplifier la vie.

Pour relooker la traditionnelle BBQ party (en défi « zéro chipo »)

En fin de parcours estival, les légumes grillés ne feront de mal à personne ! Promis : vous pouvez même vous attendre à une standing ovation quand la plancha sera vidée de sa polenta grillée au pesto et de ses brochettes de chou fleur sauce ranch !

Oui, un Noël sans Gingerbread ça n’existe pas ! Rien de mieux pour décorer sa table de desserts ou son sapin et ainsi rendre joyeuse et gourmande sa déco de Noël.

Ingrédients (40 biscuits)

Pour la pâte sablée:
– 450 g de farine
– 100 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 cuil. à café Levure Chimique en sachet
– 2 cuil. à soupe Mélange pour pain d’épices
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– 60 g de sirop d’érable

Pour la déco:
– 1 Crayon pâtissier blanc
– 1 sachet Glaçage Blanc
– 1 tube Colorants en gel

Matériel

– 1 Saladier
– Spatule
– Papier cuisson
– Emporte-pièce
– Bols

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez ensemble tous les éléments secs : farine, sucre, sel, levure et épices.
2. Rajoutez ensuite le beurre ramolli, l’œuf et le sirop d’érable.
3. Placez au réfrigirateur 1h.
4. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
5. Étalez la pâte sur votre plan de travail et confectionnez vos gingerbread à l’aide d’emporte-pièces bonhommes, sapins, flocons, etc ….
6. Étaler la pâte sur votre plan de travail et confectionnez vos gingerbread à l’aide d’emporte-pièces bonhommes, sapins, flocons, etc ….
7. Recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte (ne pas hésiter à remettre vos sablés au frais entre les étapes).
8. Déposez vos sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10min à 180°C.
9. Faites fondre le glaçage blanc comme indiqué sur le sachet. Versez le glaçage dans 2 bols.
10. Dans un des deux bols, ajoutez quelques gouttes de colorant rose en gel. Mélangez bien. N’hésitez pas à rajouter des gouttes de colorant pour obtenir un beau rouge.
11. A l’aide d’un pinceau, décorez les gingerbread avec le chocolat blanc fondu et le chocolat blanc fondu teinté (pieds et mains).
12. Terminez par quelques touches de crayon pâtissier blanc pour dessiner les yeux, la bouche, portes et fenêtres de vos maisons et quelques petits points sur vos sapins.

Astuce

Étalez votre pâte finement, sur une épaisseur de 5 à 6 mm pour obtenir des sablés uniformes et croquants.

Astuce de présentation

– Avant cuisson, faites un petit trou à l’aide d’une paille ou d’un cure-dents à l’extrémité de vos sablés.
– Une fois cuits, placez une petite ficelle dans vos sablés et accrochez les sur votre sapin.

Variantes + produits vahiné

Pour décorer vos sablés, vous pouvez utiliser de la pâte à sucre Vahiné (rouge, verte, blanche, bleue, noire).

Grands-Parents et petits-enfants adoreront ces sucettes originales aux deux chocolats composées d’un cœur fondant au mascarpone !

Ingrédients (8 personnes)
– 1 quatre-quarts maison
– 2 cuil. à soupe de mascarpone
– 4 cuil. à soupe de sucre glace
– 200 g de chocolat praliné
– 200 g de chocolat blanc
Vermicelles arc-en-ciel
Perles Multicolores
Cœurs en sucre

Matériel
– Papier sulfurisé
– Congélateur
– Bâtonnets à sucettes

Préparation
1. Réalisez un quatre-quarts, laissez-le refroidir et émiettez-le très finement.
2. Dans un saladier, mélangez la poudre obtenue avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Formez des boules avec la pâte, disposez-les sur du papier sulfurisé et mettez-les 30 minutes au congélateur.
4. Faites fondre les deux chocolats séparément.
5. Piquez un bâtonnet en bois dans chaque boule puis trempez les dans le chocolat fondu et ajoutez les vermicelles, perles, cœurs …
6.Laissez les sucettes durcir au réfrigérateur avant de les déguster.

Astuce
Colorez le chocolat blanc avec des colorants Vahiné pour avoir des sucettes de couleurs.

Astuce ou tour de main
Mixez le gâteau afin d’avoir une poudre fine.

Variantes
Remplacez le mascarpone par une pâte de spéculoos.
Remplacez le mascarpone par une confiture d’abricot ou de fraise.

Variantes + produits vahiné
Ajoutez quelques gouttes d’arôme citron Vahiné dans le mascarpone.
Aromatisez le mascarpone avec un sachet de sucre vanillé Vahiné.

Et retrouvez plein d’autres idées de recettes sur le site de Vahiné.

Cuisiner en musique

Vous voulez proposer à vos petits-enfants un atelier cuisine créatif ? Ils seront ravis de confectionner ces têtes de panda qui ressemblent à de gros nounours et qui, en plus, sont souriants ! Prêt pour un voyage au pays des saveurs ? Vous allez croquer la vie à pleines dents !

Ingrédients (8 personnes)
Pour la pâte à gâteau:
– 260 g de farine
– 1 sachet Levure Chimique en sachet
– 1 pincée de sel
– 2 cuil. à café Poudre de cacao
– 125 g de sucre roux
– 2 œufs entiers battus
– 70 g de beurre fondu
– 1 cuil. à café Arôme naturel de vanille
– 1 sachet Cranberries
Pour la déco:
– 1 bûchette Pâte à sucre blanche
– 1 bûchette Pâte à sucre noire

Préparation
1. Préchauffez le four à 180° (Th. 6).
2. Préparez la pâte à cupcake : Tamisez la farine avec la levure et le sel. Ajoutez la poudre de cacao et le sucre en mélangeant soigneusement.
3. Dans un autre saladier, mélangez les œufs , le beurre fondu et une c. à c. de vanille liquide Vahiné. Incorporez cette préparation au mélange de farine. Ajoutez ensuite les cranberries. Cessez de remuer dès que vous sentez que la pâte est homogène (la pâte ne doit pas être trop « travaillée »).
4. Cuisez les cupcakes : Remplissez des caissettes à muffins (rigides ou doublées) aux deux tiers. Enfournez pendant 15 à 17 minutes et laissez refroidir.

Décoration
1. Décorez les cupcakes en pandas : Etalez la pâte à sucre blanche sur 2 mm d’épaisseur et prélevez des cercles de la taille de vos cupcakes à l’aide d’un emporte-pièce rond qui vous servira à réaliser la tête des pandas. Collez-les sur vos cupcakes en badigeonnant le dos à l’aide d’un  pinceau imbibé d’un peu d’eau.
2. Prélevez également de petits cercles pour constituer l’intérieur de l’œil des pandas. Etalez ensuite la pâte à sucre noire sur 2 mm d’épaisseur et prélevez des petits cercles de différents diamètres qui constitueront les oreilles, le contour des yeux et les pupilles des pandas.
3. A l’aide de la pointe d’un couteau, prélevez des triangles pour confectionner les nez. Il est préférable d’assembler les yeux avant de les déposer sur le cupcake. A l’aide d’un pinceau imbibé d’un peu d’eau, collez le petit cercle blanc sur le cercle noir. Collez ensuite le plus petit cercle noir sur le grand cercle blanc.

Procédez à l’assemblage des autres pièces à l’aide d’un pinceau imbibé d’eau directement sur le cupcake. C’est prêt !

Et retrouvez plein d’autres idées de recettes sur le site de Vahiné.

Cuisiner en musique

Petit aller-retour direct à New-York, pour les petits-enfants super gourmands ! Réalisez ensemble cette recette de Donuts au four légère, facile et super moelleuse…

Ingrédients (8 personnes)
Pour la pâte à donuts:
325 g de farine
50 g de sucre
1 sachet Levure du Boulanger Levée Rapide
1 œuf
150 ml de lait
20 g de beurre froid
Pour la déco:
1 sachet Glaçage Blanc
Colorants en gel
1 flacon Multi-Déco fantasy

Matériel
1 Saladier
1 Bol
Rouleau à pâtisserie
Cuillère à dessert

Préparation
1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients nécessaires pour la pâte à donuts. Pétrissez à la main ou au robot pâtissier pendant 10min minimum.
2. Recouvrez le saladier d’un torchon propre et laissez poussez la pâte à température ambiante pendant 1h30.
3. Dégazer la pâte et l’étaler à l’aide de farine et d’un rouleau pâtissier sur 2cm d’épaisseur.
4. A l’aide d’un emporte pièce rond formez des cercles de pâte. Évidez le centre à l’aide d’un emporte pièce rond de diamètre de 2cm afin de former des Donuts.
5.Laissez pousser sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson encore 45min.
6. Préchauffez le four à 200°C (th.7). Enfournez vos Donuts pendant 10min à 200°C (th.7).

Décoration
1. Pour la décoration, faites fondre le glaçage blanc comme indiqué sur le sachet. Versez le glaçage dans 2 petits bols et ajoutez 2 à 3 gouttes de colorant en gel rose et violet (ou de la couleur de votre choix). Mélangez bien pour obtenir une couleur homogène.
2. Trempez le dessus de vos Donuts dans les différents glaçages et parsemez de Multi-Déco Fantasy.

Astuce
Pour accélérer la levée, placez pendant 1h votre pâte dans un four préchauffé entre 30 et 40°C maximum.

Variantes + produits Vahiné
Pour un touche vanillée, ajoutez 1 cuil. à café d’arôme nature de vanille Vahiné dans votre préparation.

Variez les décorations avec le Multi-Déco Vahiné, changez de glaçage pour une version chocolat avec le Glaçage noir Vahiné.

 

Et retrouvez plein d’autres idées de recettes sur le site de Vahiné.

Cuisiner en musique

Avis aux Grands-Mères sucrées : le mikado, jeu vieux comme le monde, plait autant à vous qui vous remémorez vos souvenirs de jeunesse qu’à vos Petits-Enfants qui rythment les cousinades avec ces bâtonnets croustillants indémodables!

Ingrédients (6 personnes)

Pour la déco (au choix)

Matériel

  • 1 couteau
  • 1 saladier
  • 1 feuille de papier cuisson
  • 1 pinceau

Avec la pointe d’un couteau, coupez votre gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Séparez la gousse en 2 et raclez l’intérieur à l’aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines. Réservez.

Mélangez la farine, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les graines de la gousse de vanille dans un saladier. Rajoutez petit à petit un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse et non collante.

Roulez des bâtonnets fins avec les mains.

Déposez vos bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire à 180°C (th.6) pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et nappez-en les bâtonnets avec un pinceau.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsemez dessus les éléments décos choisis. Laissez sécher et dégustez !

 

Et retrouvez plein d’autres idées de recettes sur le site de Vahiné.

Cuisiner en musique

Grand-Mercredi est allée à la rencontre de Caroline, formidable grand-mère avant-tout et passionnée de cuisine.
Elle nous a ouvert les portes de sa cuisine « MamaCaro » pour partager sa recette de la fameuse brioche préférée de sa Petite-Fille, la brioche de Pâques.
A votre tour, pendant les vacances, sortez votre robot et cuisinez cette sublime brioche colorée avec vos petits-enfants !

Vous qui avez toujours rêvé de transmettre votre passion pour la cuisine, il est grand temps d’initier vos petits-enfants ! A la maison dans un premier temps, mais pourquoi pas les faire participer à des ateliers culinaires ?

 C’est à Marseille que La table d’Esther propose des ateliers pour les enfants. Ici, les petits cuisinent comme les grands !

Cours de cuisine occasionnels ou réguliers, ateliers pendant les vacances, formules anniversaire, ateliers petits chefs … La table d’Esther propose toutes sortes d’ateliers manuels et créatifs sur différents thèmes.
Dans un cadre agréable, vos petits-enfants exécuteront des recettes simples, gourmandes et ludiques et découvriront les plaisirs de la cuisine.
Les groupes sont constitués de 8 enfants maximum et encadrés par Ghislaine, qui apprendra à vos petits apprentis des recettes faciles salées comme sucrées !

– Les ateliers gourmands du samedi, « Masterchef junior », à partir de 6 ans : 2 heures environ. Deux samedis par mois, de 10h à 12h, une initiation à la cuisine salée et sucrée avec des recettes simples à refaire à la maison.
– Atelier pour enfants pendant les vacances scolaires : ateliers culinaires et créatifs avec un programme différent tous les jours (culinaire, créatif et déco).
– Formules anniversaire, les mercredis, samedis et dimanches, adaptées pour les enfants de 4 ans à 12 ans.

Informations pratiques : 305, rue Albert Einstein – Espace le Julery
13013, Marseille
ghislaine@latabledesther.com

Tarifs : Enfant de 4 ans à 12 ans : 20 €

Inscription à la lettre de Granny

Rangez vos bouquins et imprimez plutôt ces quatre recettes parfaites pour le quatre-heures de vos Petits-Enfants.

– LES ROCHERS COCO
Ma préférée. Parce qu’ils peuvent touiller avec les doigts et que ça cuit vitesse grand « V ».
1 tasse de sucre. 2 tasse de noix de coco râpée. 1 oeuf. 1 pincée de sel. On mélange. On forme comme des pyramides (ou du moins on essaye…). On beurre une plaque ou une feuille de papier sulfurisé et hop ! 10 minutes dans un four préchauffé th.8. Encombrement minimal et appétits contentés !

– LES PANCAKES
Les élections américaines approchant, autant être raccord avec l’actualité et leur proposer de troquer leurs crêpes adorées (les vôtres, bien sûr!) contre cet incontournable de la cuisine US, qui vaut aussi pour l’heure du petit-déjeuner.
Mélanger 250 gr de farine avec 30 gr de sucre et 1 sachet de levure. Creuser un puits et y ajouter 65 gr de beurre fondu, 30 cl de lait et 1 pincée de sel. Faire patienter les ogres yankees 1h (le temps que la pâte repose) et faire cuire dans une poêle légèrement huilée.

– LES LANGUES DE CHAT
125 g de beurre en pommade mélangés à un sachet de sucre vanillé et 90 g de sucre en poudre, auxquels il faudra ajouter deux oeufs (un à un) et 125 g de farine tamisée. On ne se débine pas : vous avez toutes ça dans vos placards ! Faute de poche à douille, un sac congélation (propre) entaillé au coin leur servira à déposer sur une feuille de papier cuisson des languettes de 5 cm de long. Cinq minutes maxi à 200°C et, déjà, par l’odeur alléché, le gang des tabliers miniatures fera de la varappe jusqu’au four.

– LES MADELEINES TOUT CHOCOLAT
Pour commencer, demandez à l’un de vos commis préféré de battre 3 oeufs avec 100g de sucre. Ajoutez 11àg de farine et 1/2 paquet de levure chimique. Faites fondre délicatement 90g de beurre avec une tablette de chocolat pâtissier et mélangez cette pâte à la première…On peut commencer à ranger et nettoyer la cuisine, pendant que celle-ci se repose 30 min au frigo.
Remplissez les moules et au four 5 min à 220° puis baisser la température à 200° pendant 7 min. Il ne reste plus qu’à déguster !!

Ah oui, ultime conseil : gardez-en un peu pour les parents !

 

Bouton inscription lettre de Grand-Mercredi

 

Les langues-de-chat ? Je vous parie qu’ils ne savent même pas ce que c’est. Idem pour les crêpes-dentelles et les cigarettes russes. Accros aux simulacres de biscuits et autres génoises chimiquement fourrées qu’ils engloutissent sitôt échappés de l’école, vos petits-enfants – ne vous en déplaise, mesdames – ignorent tout du mot « goûter ». Je parle ici du vrai; de celui dont vous vous régaliez vous-même autrefois, qui fleurait bon le beurre frais et le réconfort. Pour éduquer leur goût (et réveiller vos tendres souvenirs), permettez-moi de remettre les spatules à l’heure.

Lors du prochain quatre-heures à domicile, sortez-leur l’artillerie lourde: 125 g de beurre en pommade mélangés à un sachet de sucre vanillé et 90 g de sucre en poudre, auxquels il faudra ajouter deux oeufs (un à un) et 125 g de farine tamisée. On ne se débine pas : vous avez toutes ça dans vos placards ! Faute de poche à douille, un sac congélation (propre) entaillé au coin leur servira à déposer sur une feuille de papier cuisson des languettes de 5 cm de long. Cinq minutes maxi à 200°C et, déjà, par l’odeur alléché, le gang des tabliers miniatures fera de la varappe jusqu’au four.
Le bonus, dans l’histoire, c’est la folle partie de devinettes qui s’en suit. Vous voyez ce que je veux dire ou vous donnez votre langue au chat ?

Et pour toutes celles dont les commis de cuisine n’atteignent ni 2 ans, ni le plan de travail, troquez la toque contre cette dînette incassable, signée du seul fournisseur officiel des petites et grandes choses pour la maison et les familles. Le pack des Petites Emplettes présenté dans sa petite cagette en bois, est bio-dégradable et s’appelle « Tarlatane » (23€). Mais vous craquerez forcément pour tout le reste…!

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